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问题描述:

[判断] 脆皮面包的成形方法很多,灵活多样。
参考答案:查看无
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上一篇:蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,涂抹上配料后,双手向前推动卷起成形。 下一篇:清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。

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  •   热门题目: 1.面包、西点制作中常用的油脂有  2.果冻制作时内部放置水果丁要求  3.果冻脱模时,用热水冲一下()

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醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现(),易塌陷。
起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。
面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。
影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度和烘烤时间()。
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