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当前位置:百科知识 > 中式面点师

问题描述:

[单选] 自溶是肉类进入腐败阶段的开始。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。
干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中,通过加热恢复形态和质地。
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。
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