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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 北京菜的代表菜有盐水鸭。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。 下一篇:北京菜包括少数民族菜,其中以朝鲜族菜为主体。

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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
油脂变质不严重时,可用油脂再生剂处理,使油脂能重新使用。
山东菜的代表菜有九转大肠。
山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味,内地以鲜咸为主,沿海以咸鲜为特色。
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。
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