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问题描述:

[单选] 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。
A.乳化 B.碳化 C.加热 D.搅打
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:混酥面坯切割可以使用滚刀切(),使面坯具有曲形花边,起美化作用。 下一篇:制作果冻所使用的水果,尽量少用或不用含()多的品种,必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

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加入葡萄糖浆能防止蔗糖的(),从而有利于制品的成形。
混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
醒发箱的湿度一般控制在()左右,醒发湿度过高,烘烤后成品表面会出现气泡,易塌陷。
软麦通常指强度较弱的薄力小麦,适用于磨制()面粉。
混酥面坯切割可以使用()切片、条,使面坯具有曲形花边,起美化作用。
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