中级中式烹调师试题-第63页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、（）组织和骨骼四部分

[单选]下列选项中，不属于柴油炉缺点的是（）

[单选]食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性

[单选]构成烹饪图案形式美的一个基本法则是（），它是使图案均衡，稳定的两种结构

[单选]下列关于草菇的介绍，错误的是（）

[单选]关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）

[单选]酸败油脂食物中毒属于（）

[单选]关于煮的说法，错误的是（）

[单选]下列关于图案的对称与平衡的描述，正确的是（）

[单选]下列对鲥鱼的描述，正确的是（）

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