食品科学技术题库-第36页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]一个完整的气调系统主要包括哪些设备？

[多选]固定化酶的性质有（）．

[问答]随着冻结速度的加快，冻结曲线变成直线，其原因是什么？

[单选]下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。

[单选]轴封的作用是消除发酵液中的泡沫．

[问答]简述蛋白质理性分子设计的步骤。

[问答]根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

[填空]油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。

[单选]无机盐在微生物培养过程中是仅次于碳源的另一重要元素．

[填空]LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。

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