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[单选]食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。（）
[单选]在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。（）
[单选]腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（）
[单选]在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（）
[单选]亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（）
[单选]酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（）
[单选]杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（）
[单选]油脂在加工过程中会产生（）。（）
[单选]亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。（）
[单选]媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（）
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