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[单选]国家癌症中心2018年发布数据显示，人一生患重大疾病的概率高达72．18%。（）

[单选]总混合工序的时间控制在（）分钟。

[单选]棉花糖靠胶体的发泡力，而形成多孔性糖体。胶体粘度和凝胶力分别越（），对产品有利。

[单选]配方中使用的半固体原料较多如炼乳、奶油等等，而打擦时间又比较长的，可选择在（）左右。

[单选]片状胶基糖用的高速包装机主要为连续行单个小包装，贴标包装、外包装。速度可达到（）。

[单选]胶基糖的主要原料有（）

[单选]质型奶糖的保型性、甜度较胶质型奶糖要（）

[单选]奶油花生酥的主要原料有（）

[单选]果胶软糖制备时，待糖浆温度降至（）左右时，加入色素、香味料和柠檬酸，搅拌均匀。

[单选]物料粉碎工序即是将白砂糖等颗粒物料用粉碎机进行粉碎。

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