对口专业考试-第36页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]牛、羊胃为单室胃。

[单选]乳猪是育龄4-5月的猪，其肉水分较多，肉质松驰细嫩，最适合烤制。

[单选]蒜含有挥发油，对患有消化管溃疡的人有一定的辅助疗效。

[单选]用冬瓜制作菜肴时一般不宜加酱油，否则菜肴的口味发酸。

[单选]素菜中的“三菇”是指香菇、草菇、平菇。

[单选]一般在切牛肉片或丝时要顺丝切。

[单选]河北菜“金毛狮子鱼”的主要原料是大黄鱼。

[单选]鹅肉肉质较粗，主要用烤、酱、卤、炖、焖等小火长时间加热的烹调方法成菜。

[单选]甲鱼必须活宰，死后的甲鱼不宜食用，愈鲜活质量越好。

[单选]糊精在肠道中有利于嗜酸杆菌的生长，减轻肠内细菌的腐化作用。

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