中式烹调师技师试题-第32页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的颜色，瘦肉剖面是（）

[单选]蔬菜的品质检验，主要是鉴别（）

[单选]粮食中所含的糖类最丰富，是人类膳食中最经济的热能来源．存在的形式主要是（）。

[单选]花椰菜营养丰富，尤以（）特别丰富，每百克约含88毫克，比同类的白菜，黄花菜，油菜多一倍以上。

[单选]烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原则，简明性原则。

[单选]鱼类蛋白质含量15―20%，和（）类相近。

[单选]鱼肚以片整齐，肚厚，（），无蛀虫，腐蚀者品质好。

[单选]鹿尾是鹿类尾巴的干制品以（）质量最好。

[单选]下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）。

[单选]面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。

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