中级中式烹调师试题-第71页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。

[单选]以下关于西汁的说法，正确的是（）。

[单选]宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。

[单选]炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。

[单选]乳鸽是指（）的鸽子。

[单选]在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。

[单选]根据（）的不同，面粉可分三个等级。

[单选]炟米粉的目的是（）。

[单选]关于火力的说法，不正确的是（）。

[单选]按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于（）。

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