乳制品工艺学试题-第8页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]温度每上升1℃，牛乳比重要下降（）

[单选]牛乳长时间加热会产生（）色

[单选]牛乳加热时，液面会形成薄膜，其固体中含70％以上的（）

[单选]若牛乳的密度小于1．028，就可能掺（）了

[单选]测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度

[单选]牛乳中数量最大的一类微生物是（）

[单选]酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）

[单选]下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）

[单选]消毒乳设备清洗时NaOH常用浓度为（）

[单选]国标规定，酸牛乳的大肠杆菌群应（）

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