酿酒工艺学试题-第60页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

[填空]（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

[填空]（）：酒醅和碴子严格分开，不混杂。

[填空]（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

[填空]（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

[填空]（）是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满CO2气体，葡萄经CO2浸渍后（8-20d）再进行破碎、压榨，然后按一般工艺进行酒精发酵，酿制红葡萄酒。

[填空]（）：在酒精发酵前利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，用纯汁进行酒精发酵。

[填空]现代的开胃酒大多是调配酒，用（）作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

[填空]（）：餐前饮的酒，能增加食欲。

[填空]由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。

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