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食品营养学试题
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[填空]
动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的(),在遇热时易水解成可溶性的明胶,使肉质嫩化。
[填空]
动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简单的(),使肉质更加嫩化。
[填空]
蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体(),而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的()作用,可增进食欲。
[填空]
软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸,其中()氨酸和()氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。
[填空]
皮蛋加工过程中若加入黄丹粉,会使产品中的金属元素()含量升高。
[填空]
禽蛋在营养上具有共性,都是蛋白质、()的良好来源,也是脂肪、维生素A、()和微量元素的较好来源。
[填空]
生吃鸡蛋时,由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,可以影响人体对()和()的消化吸收。
[填空]
膳食中的维生素()和肉、鱼、禽类食物中的()有利于铁的吸收。
[填空]
鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸,其中最主要的是EPA和()。
[填空]
牛奶中含有丰富的钙,但()含量较低,单用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
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