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职业技能测评题库二
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[问答]
简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点?
[填空]
大曲中的有用微生物为()、细菌及酵母菌。
[填空]
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助()细胞才能被进一步还原。
[填空]
人的()器官是一个非常精密的“生物检测器”,它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。
[填空]
大麦的外观主要从()、()、()三方面进行评价。
[单选]
甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油()。
[多选]
啤酒中高级醇含量过高会造成()和酒精刺激感。
[填空]
啤酒中的挥发酸应控制在()mg/L以下,挥发酸含量高,对啤酒风味不利,还有染菌的危险。
[单选]
生产焦香麦芽、黑麦芽时,要将焙焦温度升高至(),又要避免焦化。
[判断]
品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒,不一定受到老百姓的喜爱。()
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