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职业技能测评题库二
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[单选]
对于普通啤酒而言,当发酵度达到()时,全部高级醇已基本形成。
[填空]
()值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。
[填空]
酒花利用率是指所形成的()量与所使用酒花中的()量的比值。
[判断]
年龄对味觉灵敏度无影响。()
[填空]
淡色麦芽的色度为()。EBC单位。
[单选]
含高级醇高的酒,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即所谓“()”。
[填空]
挤压类手法包括()、()、()、()、()、()6种。
[问答]
简述人的嗅觉特征?
[名词解释]
透明度清亮(名词解释)
[判断]
溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全,制成的麦芽汁粘度低。()
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