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[单选]南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，（）为佳．

[单选]咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜，酱菜，酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的（）．

[单选]发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，（）一般也有增加．

[单选]蔬菜的新鲜度主要从（）、形态、色泽等几方面来鉴定．

[单选]灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷:颜色有绿、红或黄，（）．

[单选]刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，（）．

[单选]气调保存法采取降低氧气含量，增加（）气体的含量，达到长期贮存目的。

[单选]影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和（）

[单选]下列不属于厨房安全生产应有的规章制度是（）．

[单选]茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高．

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