问题描述：
[单选]
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
A．胶原蛋白质；
B．完全蛋白质；
C．同源蛋白质；
D．活性蛋白质
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上一篇：制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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