欢迎来到 简明问答题库 
登录 | 注册

当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）
A．导致蛋白质凝固 B．汤汁不清 C．咸味加重 D．口感不好
参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏
上一篇：炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。 下一篇：素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。

随机题目

制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0．8kg，每千克80．00元，调配料等合计为5．00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？
木耳0．5kg，每千克60．00元，经过涨发摘洗后得湿料4．5kg，求湿木耳每千克的成本。
自制调料油2．5kg，用去花椒0．1kg（价款3．00元），豆油2．0kg（每千克7．00元），麻油0．5kg（价款4．00元），求每100g调料油的成本。
干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46．00元，油每千克7．00元，求油发蹄筋每100g的成本。
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24．00元，净料率为75％），配料0．80元，调料0．90元，问该菜的成本是多少？
随机题库