问题描述：
[单选]
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
A．9％～15％
B．5％～10％
C．10％～20％
D．9％～12％
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下一篇：蛋白质表面的（）层和（）层，使蛋白质溶液形成稳定的胶体系统。
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