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问题描述:

[判断] 调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。
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上一篇:制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。 下一篇:食品制作中所有的构图方法,都要以艺术为主,并以它为中心展开。

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清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。
某种原材料3.0kg,加工的净料率为80%,加工后原材料的净料应为2.0kg。
西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉及油脂的情况,可采用三折法或四折法。
为了增加西点制品的风味特点,往往加入一些调味酒,常用的是米酒。
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