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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 上海菜是古代中国菜系中的重要组成部分。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:清真菜的特点是不使用以下原料( )猪肉,自死动物,非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉,动物的鲜血。 下一篇:上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。

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  •   热门题目: 1.菜肴造型是美化菜肴的一种手段  2.菜肴造型艺术是菜肴制作最突出  3.切刀执法与普通菜刀执法不同。

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要做到灵活自如的雕刻,必须首先具备一定的厨刀刀工基础,其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛,可用于雕刻各种原料的角度。
常用的雕刻刀具大致可分为:切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。
在食品雕刻中,要做到大料大用,小料小用。
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