起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。-餐饮服务人员-简明问答题库

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[单选] 起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

A．粗炼 B．精炼 C．初加工 D．原始

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醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

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