问题描述：
[单选]
适当的上浆、挂糊、勾芡和拍粉，可保护原料中的水分、水溶性营养素及脂肪不外溢，原料内部温度不太高而且受热均匀，则营养素受高温分解破坏少，还可减少营养素与空气接触而被氧化。此句描述是否正确？
A．正确
B．错误
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