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[问答] 鉴定原料品质的标准有哪些?
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上一篇:某种原材料加工后的净料为2.0kg,加工的出材率为80%,加工前的原材料质量为()kg。 下一篇:蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

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清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是(),另一种是油包面。
硬质面包烘烤时,一般对湿度要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足需要。
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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