软饮料工艺学试题-第33页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]简述影响蔗糖甜味的因素。

[填空]防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

[填空]酸性果蔬的pH值小于（）。

[问答]简述增稠剂种类。

[填空]低酸性果蔬的pH值（）。

[填空]1807年，美国推出（），在碳酸水中添加果汁用以调味，以此为开端开始工业化生产。

[填空]长波紫外线：简称UVA。是波长（）的紫外线。

[问答]如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？

[问答]果汁生产上常用的澄清方法及如何操作

[填空]解放前夕，我国饮料总产量仅有（）。

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