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[单选]
棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的()型晶体。
[单选]
天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成()型晶体。
[单选]
()型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。
[单选]
豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于()类油脂。
[单选]
()型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。
[单选]
月桂酸酯来源于()植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。
[单选]
自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为()型。
[单选]
脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的()端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。
[单选]
酶促酯交换是利用()作催化剂进行的酯交换。
[单选]
脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的()碳上均裂产生自由基
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