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[填空]
一般油脂的精制方法有:()、()、()、()、()。
[填空]
HLB值越小,乳化剂的亲油性越();HLB值越大,亲水性越(),HLB>8时,促进();HLB
[填空]
油脂氧化主要的()是ROOH。ROOH不稳定,易分解。首先是()断裂,生成()和(),然后是()断裂。
[填空]
油脂自动氧化历程中的氧是(),首先在()位置产生自由基;油脂光敏氧化历程中的氧是(),进攻的位置是()。其中()历程对油脂酸败的影响更大。
[填空]
脂肪自动氧化是典型的()反应历程,分为(),()和()三步。油脂氧化主要的初级产物是()。
[填空]
顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸(),共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸(),游离的脂肪酸比结合的脂肪酸()。
[填空]
根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为:()、()和()。
[填空]
脂质化合物按其组成和化学结构可分为(),()和()卵磷脂属于()、胆固醇属于()。
[填空]
三个双键以上的多烯酸称()。在陆上动物及少数几种植物油脂仅发现(),它是人体前列腺素的重要前体物质。
[填空]
天然油脂的晶型按熔点增加的顺序依次为:()。
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