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中级中式烹调师试题
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[问答]
热菜造型艺术的形式有几种?
[问答]
按汤的口味汤可分哪几类?
[问答]
按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
[问答]
按汤的澄色,可分为哪几类?清汤的特点是什么?
[问答]
家畜类肉质的鉴别有哪些内容?
[问答]
家畜肉由哪几部分构成?
[问答]
羊里脊适用于哪些烹调方法?
[问答]
猪里脊肉适用于哪些烹调方法?
[问答]
什么是内脏原料?包括哪些?
[问答]
猪肉可分为哪几个等级?
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