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中级中式烹调师试题
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[问答]
鸡的种类按用途怎样划分?
[问答]
鸡肉分哪些部位?
[问答]
鸭的种类按用途划分可分哪几类?
[问答]
鸡翅膀适用于哪些烹调方法?
[问答]
什么是火发?火发有哪些工序?
[问答]
冷水发有哪些工序?适用于哪些原料?
[问答]
碱发法的工序有哪些?
[问答]
碱发法有哪几种?适用于哪些原料?
[问答]
食品雕刻分几类?什么是平雕?
[问答]
食品雕刻的造型有几种?
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