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中级中式烹调师试题
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[单选]
结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。
[单选]
结缔组织烹调时不易熟烂。
[单选]
结缔组织是肌体的保护组织,它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。
[单选]
烤菜花是素菜代表菜。
[单选]
素菜的特点是仿照性强,制作精细,风味欠佳。
[单选]
素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴,风味别致。
[单选]
山东炝肉丁是清真菜的代表菜。
[单选]
早期传入我国的清真菜,主要是由阿拉伯人和后来逐渐形成的汉族人经营的。
[单选]
清真菜的特点是不使用以下原料:猪肉,自死动物,非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉,动物的鲜血。
[单选]
上海菜是古代中国菜系中的重要组成部分。
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