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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

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[单选]加工风鸡的最佳时间是()。
[单选]可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合,在一定的含量范围内,遇明火就会爆炸,这个含量范围叫()。
[单选]下列糖类品种耐热性能最强的是()。
[单选]我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/kg。
[单选]制作基础白汤主要利用的基本原理是()。
[单选]鲨鱼采用泡烫操作加工的目的是()。
[单选]世界良种肉用牛安古斯牛的形体特征是()。
[单选]将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为()
[单选]碳酸氢钠致嫩肉类原料时,静置()后即可用于烹制。
[单选]蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
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