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果蔬加工工艺学试题
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[问答]
简述葡萄干干制的工艺流程。
[问答]
简述胡罗卜粉干制的工艺流程。
[问答]
什么是果蔬糖制?
[问答]
糖制品的分类和特点是什么?
[问答]
简述苹果脯的工艺流程。
[问答]
简述草莓酱的工艺流程。
[单选]
在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是()
[单选]
花色素的色彩受pH值的影响,在酸性条件下呈现的色彩是()
[单选]
某果蔬干制时,已知原料的含水量为80%,要求干制成品的含水量为15%,则该原料的干燥率为()
[单选]
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是()
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