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[单选]
标准存量就是一种原料在库房中的最高贮存量。()
[单选]
食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量亚硝酸盐。()
[单选]
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。()
[单选]
精,是对中国饮食文化的内在品质的概况。()
[单选]
香和味都是菜点质量的基本要素之一。()
[单选]
烹调师要自觉服从打荷派菜安排。()
[单选]
如果宾客用餐主要为聚会畅谈目的,不需要高档菜点,服务员要适当推荐经济实惠类菜点。()
[单选]
餐厅的资金周转期一般是一个月左右。()
[单选]
依据厨房生产的产品特点,厨房可分为小型厨房、中型厨房、大型厨房。()
[单选]
西方饮食以植物、热食和熟食为主。()
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