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食品工程原理试题
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[填空]
表面活性物质是由()和()非极性基团组成的,能使溶液表面张力降低的物质,具有稳定泡沫的作用。蛋白质是很好的界面活性物质。
[填空]
分子分散体系是一种()。
[填空]
食品物性学是研究食品()的一门科学。
[问答]
举例说明食品电物性在食品生产中的应用。
[问答]
举例说明食品热物性在食品生产中的应用。
[问答]
举例说明食品光学性质有哪些应用?
[问答]
固态与半固态食品按组织形态可分为哪几种?每种分别列举3-4种食物,及其常用的物性测定仪器。
[问答]
各种食品成份对起泡性及泡稳定性的影响有何特点?
[问答]
影响水分子团构造的因素有哪些?功能性水具有哪些特征?
[问答]
如何正确对食品的质地进行分析?(对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法,分别介绍其方法及特点,能列举3-4种测定仪器。)
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