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食品工程原理试题
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[问答]
食品的结构形态有哪几种,各有什么特点?
[填空]
拉伸仪也称(),测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度,研究面团形成后的延伸特性。从拉伸曲线可以得到如下参数:①(),②最大抗延伸率,③延伸性,④能量,⑤拉伸比值。
[填空]
力,应变是物体在应力作用下变形量的描述,()是剪切应力作用下所引起的变形。流体可以分为()和非牛顿流体两大类。
[填空]
中径(宽)是:(),一般人们假设它与最小凸起区域的最长直径相等。大多数水果形状接近球形,称为类球体,类球体常用圆度和()定量描述。
[填空]
大直径(长)是:()
[填空]
用食品与农产品凸起部分的尺寸来表示其大小,所用三维尺寸分别为()、中径和()。
[填空]
决定食品质量的主要因素有:(),化学感应、()、营养价值。
[问答]
阐述腌制保藏的原理
[问答]
举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义
[问答]
简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理
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