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食品工程原理试题
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[单选]
哪类食品物料在干燥时,高温下最容易发生化学或物理变化()
[单选]
下列食品物料中,哪一种的干燥过程主要在恒速阶段()
[单选]
恒定干燥条件下,绝热对流干燥时,介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比()
[单选]
物料在空气中,含湿量与空气湿度不同时,水分进行转移,最终空气和物料的湿分达到平衡,此时物料的含水量称为()
[单选]
空气在相对湿度不变的情况下冷却,达到饱和时的温度为()
[单选]
脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率高,操作时的热损失为()
[单选]
干燥操作,顺流流程时,与含水率高的物料相接触的空气的湿度是()
[单选]
下列食品物料中,哪一种的干燥主要在降速阶段()
[单选]
在恒速干燥阶段,恒定的干燥条件下,绝热对流干燥时,传质传热同时进行,汽化所需的潜热靠空气供给,达到平衡时()。
[单选]
干燥过程中,例如面包、明胶等物料是属于()
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