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食品工程原理试题
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[单选]
在食品工程上,如:传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于()
[单选]
在食品工程上,如:流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于()
[单选]
在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为()。
[单选]
在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。
[单选]
食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。
[单选]
食品冻结过程是食品中()形成冰晶体的物理过程。
[单选]
哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化()
[单选]
干燥操作,逆流流程时,与含水率高的物料相接触的空气湿度是()
[单选]
下列食品物料中,哪一种的干燥主要在恒速阶段()
[单选]
脉冲式气流干燥器的结构简单,操作时(),效率高。
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