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食品工程原理试题
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[填空]
干燥设备按操作中,干燥室内的压力分类时,常压干燥设备的操作压力为(),真空干燥设备的操作压力为()。
[填空]
在降速干燥阶段,物料()水分移动速度比表面水分汽化速度要()。
[填空]
干燥介质的温度,湿度不变,平衡后,物料中去除掉的水分是()。
[填空]
物料中的水分较少时,生命活动几乎(),此时的水分活度为()。
[填空]
干燥过程中,当干燥器的:补充热量-损失热量=△=0时,称为(),此时水分汽化的全部热量的供给为()。
[填空]
干燥过程中,空气作为加热介质的干燥为()。
[填空]
气流干燥的特点是干燥强度()、干燥时间()。
[填空]
一定湿度下的空气,其温度(),相对湿度(),其干燥能力越大。
[填空]
食品物料在干燥过程中,含油脂较高的,在高温下易发生()。
[填空]
食品物料中,如:盐、糖等结晶体的干燥主要是在()阶段,物料内部的水分传递,几乎()发生。
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