中式烹调师-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]色彩的三要素指的是色彩的（）。

[单选]下列选项中属于贝类原料中头足类的是（）。

[单选]下列选项中属于贝类原料中腹足类的是（）。

[单选]购得鸡蛋500g（单价为10/kg），去壳后得蛋液400g，则鸡蛋的净料单位成本为（）元/kg。

[单选]带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得净肉1．7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为（）。

[单选]将敲打致死的鳗鱼（）和肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

[多选]维生素A对人体的功能主要有（）等。

[多选]下列海参中属于光参类的是（）。

[单选]低温油焐制干猪肉皮时间为20min、干鱼肚约为40min、干猪蹄筋为60min。（）

[单选]红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

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