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[问答]
同型与异型发酵的概念。
[问答]
固体发酵与液体发酵的特点与差异。
[问答]
PH对发酵有何影响?怎样控制?
[问答]
发酵过程中怎样控制溶解氧?
[问答]
泡菜加工中为什么要创造缺氧环境?
[问答]
泡菜发酵有哪几个阶段?各有何微生物?
[问答]
酸菜发酵的几个阶段?
[问答]
简述酸菜腐败变质的现象与原因。
[问答]
酸菜生产中的微生物有哪些?
[问答]
如何避免亚硝酸盐的积累?
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