食品安全学题库-第77页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）

[单选]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

[单选]专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（）。

[单选]生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）

[单选]熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）

[单选]下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）

[单选]下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）

[单选]留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）

[单选]集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（）

[单选]下列哪个物品是食品添加剂：（）

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