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[单选]
所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:()
[单选]
需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:()。
[单选]
专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启多少分钟以上,并做好记录:()。
[单选]
生食海产品放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过:()
[单选]
熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的,需再次利用的应充分加热,加热前应确认食品未变质:()
[单选]
下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜:()
[单选]
下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:()
[单选]
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下应存放多少小时以上:()
[单选]
集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输:()
[单选]
下列哪个物品是食品添加剂:()
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