酿酒工艺学试题-第58页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？

[问答]麦汁煮沸过程有何作用？

[问答]酒花添加的依据是什么？应掌握什么原则，为什么？

[问答]酒花的主要成分及其功能？

[问答]麦汁制备流程。

[问答]干燥分哪2个阶段，各有何特点？

[问答]为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？

[填空]（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。

[问答]制麦的工艺流程？

[问答]试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？

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