食品安全员-第36页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]食品加工中比较重要的酶类是（）和（）。

[填空]酶制剂是一种（），具有高效性、专一性、反应温和性等特点。

[填空]还原型漂白剂大都属于（），仅适用于（）。

[填空]我国主要使用的漂白剂是（）。

[填空]根据香料的挥发度，确定香精组成的比例，一般头香香料占（），体香香料占（），基香香料占（）。

[填空]杀死有害微生物的物质称为杀菌剂，抑制微生物生长作用的物质称之为（）。

[填空]为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。

[填空]食品中山梨酸、苯甲酸国标中测定的第一法为（）。

[填空]食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。

[填空]甜味剂按其营养价值可分为（）和（）。

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