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[单选]适用的刀法主要为搨、推刀切、拉刀切、锯刀切和斜刀切的原料是（）
[单选]大球的直径约是（）
[单选]面筋、熟猪肝、面包、馒头是（）
[单选]牛肋、羊腿、河蟹、龙虾是（）
[单选]下列不是将切丝时的排叠方法的是（）
[单选]松鼠鳜鱼是用（）花刀加工而成。
[单选]红烧鳜鱼所采用的花刀工艺是（）
[单选]蒜爆里脊花所采用的花刀工艺是（）
[单选]适用的原料主要是香干、黄瓜、墨鱼的花刀是（）
[单选]糖醋鲤鱼所用的花刀工艺是（）
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