食品科学技术题库-第85页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]诱变育种的主要方法是（）

[单选]用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）

[单选]确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅．

[填空]按培养基的物理性状发酵分为（）和液体深层发酵。

[问答]什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？

[填空]西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。

[多选]目前对肉类的研制方法有四中，它们是（）

[单选]在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。

[填空]在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

[单选]腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

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