食品科学技术题库-第9页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）．

[问答]简述分配发酵的生长动力学五个时期及各自特点。

[填空]现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

[问答]构成抗原的基本条件如何？

[问答]简述超滤法在乳品工业中的用途

[问答]论述乳品冷饮混合料中加入乳化剂的作用

[多选]肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）

[填空]酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。

[问答]食品冻结有哪些方法？

[单选]（）不属于全价蛋白质，不溶于水，与稀酸、稀碱和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨胀性，可使重量增加0．5～1倍。

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