食品科学技术题库-第10页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]病毒的核酸有什么特点？

[问答]腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？

[问答]压力推动的过程包括什么？

[单选]使大豆食品产生腥味的物质是（）

[问答]简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

[填空]食品添加剂按来源可分为两类：（）和（）。

[单选]用于空气过滤的介质主要有纤维状物和颗粒状物，其中最为常用、价格又低廉的过滤介质为（）。

[问答]微生物的营养类型有哪些，各有什么特点？

[单选]菌体的分离纯化、复壮，常用单菌落分离法．

[单选]下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）

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