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[单选]脂溶性维生素进行皂化时，为防止维生素的氧化分解，可加入抗坏血酸保护。

[单选]被测溶液的H+浓度就是食品样品的有效酸度。

[单选]食品中所有酸性成分的总量就是总酸度，它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。

[单选]测定贝类中的汞含量可以采用干法灰化的方法，使用缩短时间来防止汞的挥发。

[单选]食品中的待测定无机元素，一般情况下都与有机物结合，以金属有机物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测定成分。

[单选]面粉加工精度越高，颜色越白，其矿物质含量就越高。

[单选]酸不溶性灰分反映的是环境污染混入产品中的泥沙及样品组织中的微量氧化硅。

[单选]氨基酸测定方法中，邻苯二甲醛法为比色检测方法。（）

[单选]蛋白质与福林-酚试剂反应，产生（）色复合物。

[单选]用高效液相色谱法测定甘油酯组成时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。

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