中式面点师-第37页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]切剂的要领是：下刀准确，刀刃锋利，切剂后剂子截面呈圆形。

[单选]上馅的好坏对点心的成型影响不大。

[单选]搓条时应用手掌心搓条，不能用手指，否则不易搓匀。

[单选]厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。

[单选]由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。

[单选]清洗面案时，案子上的面粉应过罗后倒回面桶。

[单选]餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点。

[单选]某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为62．5%。

[单选]成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。

[单选]经济条件优越的人群应尽量多食用加工精细的的粮食。

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